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1.發(fā)霉的食物

谷類、花生、玉米、豆類受潮后易發(fā)生霉變,被黃曲霉菌污染,這種菌會產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種比較肯定的人類致癌物,也是目前發(fā)現(xiàn)的最強的肝癌致癌物。

2紅肉及加工肉

紅肉一般指豬肉和牛羊肉,紅肉含血紅素鐵和游離鐵離子,可導致自由基生成,刺激結直腸細胞過度增殖,過量攝入可增加腸癌發(fā)生的風險。

加工肉一般指經(jīng)過煙熏、鹽腌制、或加入防腐劑保存的肉制品等。肉制品在加工過程中為了延長保質期或讓肉的顏色更加好看,常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽,這兩種化合物可在腌制過程中或在機體內形成N-亞硝基化合物或稱亞硝胺類化合物,而N-亞硝基化合物是已知的人類致癌物。每人每周紅肉攝入量應少于500克,并注意少吃香腸、臘肉等加工肉。

3熏烤及高溫煎炸類食物

明火熏烤及高溫煎炸食物雖然吃起來美味可口,但肉制品等富含脂肪的食物在高溫烹調的過程中容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物,高溫烹調土豆等淀粉類食物可產(chǎn)生丙烯酰胺等有毒有害物質。因此,如果喜歡吃燒烤食品,應注意避免明火炭烤,可改用可控制溫度的烤箱進行焙烤,烤箱溫度最好低于150~180℃;油炸食物時注意控制溫度和時間,油溫應低于160℃,以不冒煙為宜,并應避免食物顏色發(fā)黃。

4加工食品

添加各種人造香精色素的加工食品:國外曾用來作為人造奶油著色劑使用的奶油黃,后來因被發(fā)現(xiàn)可誘發(fā)動物肝癌而禁用。近年來發(fā)現(xiàn)合成色素多數(shù)有害,各國都對其加以嚴格控制,在發(fā)達國家許多食品和飲料的顏色都是天然的,需要時加入果料、菜料等進行調色,而不加入人工色素。

5高能量食物

高能量食物洋快餐、含糖飲料等高能量食物:盡管本身不直接致癌但由于會增加肥胖的風險,因此間接增加多種癌癥的風險。

本文關鍵詞：致癌物 食物